ভর্তা-ভাত বাঙালির ঐতিহ্য। আর বাঙালি মানেই হরেক রকম ভর্তা, সঙ্গে কাঁচামরিচ আর পেঁয়াজ! ব্যস, পেট তো ভরবেই, সঙ্গে মনও জুড়াবে। হাতের কাছে থাকা উপকরণ দিয়েই জিভে জল আনার মতো একটি ভর্তা হলো টমেটো দিয়ে শুঁটকি ভর্তা। গরম গরম ভাতের সঙ্গে খেতে খুবই সুস্বাদু এই ভর্তা।
চলুন তবে জেনে নেয়া যাক টমেটো দিয়ে শুঁটকি ভর্তার রেসিপিটি-
উপকরণ:
শুঁটকি মাছ ২৫০ গ্রাম,
সরিষার তেল পরিমাণ মতো,
রসুন কুঁচি একটি,
কাঁচা মরিচ তিনটি,
লবণ স্বাদ মতো,
পেঁয়াজ কুঁচি একটি,
হলুদের গুঁড়া আধা চামচ।
প্রণালী: শুঁটকি মাছের কাঁটা যতটুকু সম্ভব ফেলে দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন ফুটন্ত গরম পানিতে। কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখার পর কয়েকবার ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। সরিষার তেল গরম করে ভেজে তুলুন শুঁটকি। একই তেলে রসুন কুঁচি ও কাঁচা মরিচ কুঁচি দিয়ে ভাজুন। রসুন নরম হয়ে গেলে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে নাড়ুন। স্বাদ মতো লবণ দিয়ে দিন। এতে পেঁয়াজ দ্রুত ভাজা হবে। পেঁয়াজের রং বদলে গেলে টমেটোর টুকরা দিয়ে দিন। পরিমাণ মতো হলুদের গুঁড়া ও স্বাদ মতো লবণ দিয়ে নেড়ে ৫ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন প্যান। টমেটো নরম হয়ে গীল ভেজে রাখা শুঁটকি দিয়ে নাড়তে থাকুন। মাখো মাখো হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
গরম গরম কুমড়ো ফুলের বড়া
এই শীতে, গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে যদি কুমড়ো ফুলের মুচমুচে বড়া পাওয়া যায়, তাহলে কিন্তু খাওয়াটা জমে যেতে পারে। ফুলের গন্ধে ও স্বাদে আরো জমে উঠতে পারে পারিবারিক আড্ডা। অথবা বিকালের নাস্তায় পাতে রাখতে পারেন কুমড়ো ফুলের বড়া। চলুন জেনে নেয়া যাক রেসিপিটি।
কুমড়ো ফুলের পাকোড়া তৈরির রেসিপি-
উপকরণ: কুমড়ো ফুল দশ/বারোটা, এক কাপ চালের গুঁড়া, দুই চামচ ময়দা, এক কাপ পরিমাণ পেঁয়াজ কুচি, পরিমাণ মতো হলুদ ও মরিচের গুঁড়া, আধা চামচ জিরা, ধনিয়া ও গরম মসলা গুঁড়া, স্বাদ মতো লবণ, পরিমাণ মতো তেল এবং আধা চামচ চাট মসলা।
প্রণালি: একটি বাটিতে চালের গুঁড়া, বেসন ও ডিম দিয়ে ভালোভাবে ফেটে নিতে হবে। এর মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ, হলুদ গুঁড়া, ধনেপাতা ও লবণ দিয়ে দিন। সব উপকরণ একসঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে আধাঘণ্টা রাখুন। এরপর একটি প্যানে তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে মিশ্রণের মধ্যে কুমড়ো ফুল ডুবিয়ে তা একে একে তেলে ছাড়তে থাকুন। হালকা বাদামি না হওয়া পর্যন্ত এপিঠ ওপিঠ করে ফুলগুলো ভাজতে থাকুন।
বাদামি হয়ে গেলে তুলে পরিবেশনের প্লেটে সাজিয়ে নিন।