শিং মাছ সবার কাছে পরিচিত।শিং মাছ খালে বিলে পুকুরে পাওয়া যাই। কিন্তুু এখন এই মাছ টি চাষ করা হয়।তবে চাষে শিং মাছ থেকে খাল-বিল পুকুরের শিং মাছ খেতে খুব সুস্বাদু। আজ আমাদের আয়জনে থাকছে শিং মাছের জানা-অজানা ১২টি অসাধারন দেশীয় রেসিপি।
১. শিং মাছের ঝোলঃ
যা যা লাগবে
১. শিং মাছ ধুয়ে কেটে রাখা আধা কেজি (মাঝারি আকার)
২. আলু বড় ৪ ভাগ করা ২টি
৩. টমেটো কুচি ১টি
৪. পেঁয়াজ কুচি ১টি
৫. পেঁয়াজ বাটা ২ চা চামচ
৬. মরিচগুঁড়া ১ চা চামচ
৭. হলুদগুঁড়া আধা চা চামচ
৮. জিরাগুঁড়া ১ চা চামচ
৯. গরম পানি ৩ কাপ
১০. কাঁচামরিচ ৩টি
১১. তেল
১২. লবণ ও ধনেপাতা কুচি পরিমাণমতো।
প্রণালি
শিং মাছ ভালো ভাবে পরিষ্কার করে ছোট টুকরা করুন। লবণ, হলুদ দিয়ে ভালো করে মেখে ধুয়ে নিন। পানি ঝরিয়ে রাখুন। একটি প্যানে তেল গরম করে, আলু দিয়ে হালকা ভেজে তুলুন। আরও অল্প তেল যোগ করে পেঁয়াজকুচি দিয়ে নাড়ুন। তারপর পেঁয়াজবাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে, টমেটো কুচি দিন। একে একে গুঁড়ামসলা, লবণ ও অল্প গরম পানি দিয়ে কষান। তিন মিনিট কষিয়ে মাছগুলো দিয়ে নেড়ে অল্প পানিসহ ঢেকে দিন। পাঁচ মিনিট পর ভাজাআলু ও এক কাপের মতো গরম পানি দিয়ে মিশিয়ে ঢেকে রান্না করুন আরও পাঁচ মিনিট। অল্প ঝোল থাকতে কাঁচামরিচ, এক কাপ পানি ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে ঢেকে দুই মিনিট রেখে নামিয়ে নিন।
২. সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর আলু দিয়ে শিং মাছের ঝোল
উপরণঃ
1/ শিং মাছ 250 গ্রাম,
2/ আলু 150 গ্রাম,
3/ টমেটো 3-টি,
4/ থানকুনি পাতা অলপ,
5/ পেয়াজ 1-টি,
6/ রসুন বাটা 1/3 চামচ,
7/ কাঁচা মরিচ 6-7 টি,
8/ লাল মরিচ গুড়া 1/2 চামচ,
9/ হলুদ গুড়া 1/3 চামচ,
10/ জিরা,ধনিয়া গুড়া 1/2 চামচ,
11/ সয়াবিন তেল 3-চামচ,
12/ ধনে পাতা পরিমাণ মত,
13/ লবণ স্বাদ মত,
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে শিং মাছ কেটে পরিষ্কার করে পানি দিয়ে ধুয়ে নিবো।আলু গুলো ছিলে মাঝারি আকারের টুকরো করে পানি দিয়ে ধুয়ে নিবো।
তারপর চুলায় একটা পাতিলে তিন চামচ সয়াবিন তেল দিবো।তেল গরম হলে পেয়াজ কুচি,রসুন বাটা,কাঁচা মরিচ দিয়ে দিবো।
দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিবো।তারপর আলু টুকরো গুলো পেয়াজ রসুন কাঁচা মরিচের এবং লবণ সাথে দুই মিনিট ভাজবো।
দুই মিনিট পর শিং মাছ দিয়ে।একে একে সব মসলা পাতিলে দিয়ে। চুলার মাঝারি আঁচে শিং মাছ আলু মসলার সাথে পাঁচ মিনিট কষাবো। বন্ধুরা, যে কোনো তরকারি কষালে স্বাদ বারে।আর মাংস হোক অথবা মাছ কষালে।মাছ,মাংসে টুকরো ভিতরে মসলা ডুকে।
পাঁচ মিনিট পর শিং মাছ আলু কষানো হলে।হাফ কেজি পানি দিয়ে থানকুনি পাতা টমেটোর টুকরো দিয়ে 15 মিনিট রান্না করবো। বন্ধুরা, শিং মাছের ঝোলটাই স্বাদ এবং পুষ্টিকর তাই আমি পানির পরিমাণ বেশি দিয়েছি।
15 মিনিট হলে দেখবো আলু সিদ্ধ হয়েছে কি না।সিদ্ধ হলে ঝোল আলু শিং মাছের গায়ে গায়ে হলে ধনে পাতা কুচি শিং মাছের ঝোলে ছিটিয়ে দিয়ে চুলা বন্ধ করে দিবো।
গরম গরম পরিবেশন করবো।গরম ভাতের সাথে।দেখলেন ত বন্ধুরা খুব সহজে শিং মাছের ঝোল রান্না হয়ে গেছে।আমার আলু দিয়ে শিং মাছের ঝোল রান্না যদি আপনাদের ভালো লাগে তাহলে ঘরে রান্না করে খেয়ে দেখবেন।
৩. ফুলকপি দিয়ে শিং মাছের ঝোল
উপকরন ও পরিমানঃ
– শিং ৮-১০ টি
_ ফুলকপি এবং আলু ১০ টি
– পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ
– আদা বাটাঃ হাফ চামচ
– রসুন বাটাঃ এক চা চামচ
– মরিচ গুড়াঃ হাফ চামচ
– হলুদ গুড়াঃ হাফ চা চামচের কম
– লবনঃ পরিমান মত, দুই ধাপে
– তেলঃ ৪/৫ টেবিল চামচ (তেল কম দিয়ে রান্নাই ভাল)
– কাঁচা মরিচঃ দুইটা/চারটা (মরিচ পছন্দ করলে না চিঁরে আরো কয়েকটা দিতে পারেন)
– পানিঃ পরিমান মত
_ তেল পরিমান মত
– ধনে পাতা ইচ্ছা
প্রনালীঃ
প্রথমে মাছ গুলো পরিষ্কার করে সামান্য হলুদ, লবন দিয়ে ভেজে নিতে হবে।
মাছে দেওয়ার জন্য তরকারি মানে ফুলকপি ও আলু গুলোও ভেজে তুলে রাখতে হবে।
এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি ছেড়ে দিতে হবে। পেঁয়াজ গুলো ভাজা হলে প্রথমে বাটা মসল্লা এবং পরে গুঁড়া মসল্লা দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে মসল্লাটা ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
মসল্লা কষানো হলে এর ভিতর ফুলকপি এবং আলু গুলো দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে।
সবজি গুলো কষানো হলে পরিমান মত পানি দিয়ে বলক না আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে।
এবার ঝোলের মধ্যেই মাছ গুলো ছেড়ে দিয়ে আরও ১০ মিনিট রান্না করতে হবে।
উপর দিয়ে কাঁচামরিচ ও ধোনেপাতা ছিটিয়ে দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
৪. কাঁচা কলা দিয়ে শিং মাছের পাতলা ঝোল
উপাদানগুলি (৩ জন)
৩টি শিং মাছ
১টি কাঁচা কলা
১চা চামচ হলুদ গুড়ো
১চা চামচ জিরে গুড়ো
১চা চামচ লবণ
১চা চামচ গোটা জিরে
২টেবিল চামচ তেল
ফালি ৪টি কাঁচা মরিচ
১/২ চা চামচ আদা বাটা
ধাপগুলি
শিং মাছ হলুদ লবণ দিয়ে মেখে তেলে ভেজে তুলে রাখতে হবে।
ঐ তেলে গোটা জিরে ফোড়ন দিয়ে কাঁচা কলা ফালি দিয়ে ভেজে হলুদ গুড়ো ও জিরা গুড়ো আদা বাটা দিয়ে কসাতে হবে এবং পরিমাণ মত জল দিয়ে ফুটতে দিতে হবে এবং ফুটে উঠলে মাছ দিয়ে ফুটিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
৫. শিং মাছ ভাজা
উপাদানগুলি ( ৩ জন)
৩ টা একটু বড় সাইজের শিং মাছ কেটে কুটে ধুয়ে পরিস্কার করে নেওয়া
৩ টে চামচ পিয়াজ বাটা
১ চা চামচ রসুন বাটা
1/2 চা চামচ করে হলুদ মরিচ ধনিয়া গুড়া
লবন পরিমান মত
তেল পরিমান মত
সামান্য ভাজা জিরা গুড়া
ধনিয়া পাতা কুচি পরিমান মত
ধাপগুলি
শিং মাছ প্লেট এ নিয়ে অল্প অল্প করে হলুদ মরিচ ধনিয়া গুড়া আর লবন দিয়ে মিশিয়ে নিব
এবার ফ্রাই প্যান চুলায় বসিয়ে তেল দিয়ে গরম করে নিব, দ্যান মাছ গুলো দিয়ে কম আচে ২ পাশ সুন্দর করে ভেজে নিব,
মাছ এক সাইডে রেখে এক সাইডে বাটা পিয়াজ রসুন দিয়ে ভেজে নিয়ে লবন দিয়ে মিশিয়ে নিব,
দ্যান বাকি হলুদ মরিচ ধনিয়া গুড়া দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না করে নিব,
এবার মাছের সাথে মসলা গুলো লাগিয়ে নিয়ে উপরে ভাজা জিরা গুড়া আর ধনিয়া পাতা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করব।
৬. সীমের বীচি টমেটো দিয়ে শিং মাছের কারি
উপাদানগুলি ( ৪ জনের জন্য)
সীমেরবীচি ১/২ কেজি শিং মাছ ৪ টি টমেটো ৩ টি
হলুদের গুঁড়া ২ চা চামচ মরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ
জিরাগুঁড়া ১ চা চামচ পিয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুনবাটা ১ চা চামচ তেল পরিমাণ মতো লবন সাদ মতো।
ধনিয়াপাতা কুঁচি সাদ মতো
ধাপগুলি
প্রথমে সব উপকরণ হাতের কাছে সাজিয়ে নিব।
এখন চুলায় একটি পেন বসিয়ে পরিমান মতো তেল দিব, তেল টা গরম হলে পিয়াজ বাটা,রসুন বাটা,
হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়ো, জিরাগুঁড়া, সাদ মতো লবন দিয়ে করে কষিয়ে নিব।
তারপর মাছের রগ ফেলে পরিস্কার করে ধুয়ে দিয়ে দিব।
৪/৫ মিনিট মাছ টা কষিয়ে উঠিয়ে নিব, তারপর ঐ মশলায় সীমের বীচি, আগে থেকে কিউব করে কাটা টমেটো দিয়ে আবার ৫/৬ মিনিট কষিয়ে নিব, তারপর মাছ দিয়ে এক সাথে কষাবো, খুব আলতো হাতে যাতে মাছ ভেঙে না যায়।
তারপর পরিমান মতো পানি দিয়ে ঢেকে দিব। যখন বীচি ও টমেটো সিদ্ধ হয়ে আসবে তখন ধনিয়াপাতা কুঁচি সাদ মতো দিয়ে নামিয়ে নিব।
তারপর একটি সার্ভিং ডিশে নিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করবো।
৭. শিং মাছ ভুনা
উপাদানগুলি ( ৪ জন)
১২-১৪ পিস শিং মাছ
২ টা টমেটো কুচি
৩ টে চামচ পিয়াজ বাটা
১ টে চামচ রসুন বাটা
হলুদ মরিচ ধনিয়া গুড়া
লবণ
তেল
ধাপগুলি
প্রথমে মাছ আর টমেটো ধুয়ে নিব,দ্যান চুলায় পাতিল বসিয়ে টমেটো দিয়ে দিব দ্যান মাছ ছাড়া বাকি উপকরন দিয়ে ভালো করে নেড়ে কম আচে কসিয়ে নিব পানি ছাড়া ভালো করে কসানো হলে মাছ দিয়ে দিব, নেড়েছেড়ে একটু কসিয়ে পরিমান মত পানি দিয়ে দিব, দ্যান রান্না করে নিব, হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করব।
৮. লাই পাতা দিয়ে শিং মাছ রান্না
উপাদানগুলি (৬ জন)
১৪ পিস শিং মাছ,
২ কাপ লাই পাতা ১ টা পাতা কে ৩ টুকরো করে কাটা
৪ টে চামচ পিয়াজ বাটা
১ টে চামচ রসুন বাটা
ফালি কাচামরিচ
হলুদ মরিচ ধনিয়া গুড়া অল্প অল্প করে
লবণ
তেল
ধাপগুলি
চুলায় পাতিল বসিয়ে তেল দিয়ে গরম করে নিব, দ্যান পিয়াজ রসুন বাটা আর লবণ দিয়ে কসিয়ে নিব, দ্যান অল্প পানি দিয়ে গুড়া মসলা দিয়ে কসাবো, মসলা কসানো হলে মাছ দিয়ে কম আচে রান্না করে নিব, দ্যান পরিমান মত পানি দিয়ে দিব, ঝোল ফুটে আসলে লাই পাতা আর কাচামরিচ দিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিব, ঝোল কিন্তু কম হতে হবে বেশি হলে খেতে ভালো লাগবেনা।
৯. লাউ পাতায় মোরা শিং মাছের পাতুরি
উপাদানগুলি
৬ জনের জন্য
৫ টি শিংমাছ
১০/ ১১ টি লাউ পাতা
২ কাপ পিয়াজ কুঁচি
১ টেবিল চামচ রসুনবাটা
১ টেবিল চামচ পিঁয়াজ বাটা
২ টেবিল চামচ মরিচ বাটা
১ চা চামচ হলুদের গুঁড়া
৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল
লবণ স্বাদ মতো
৩ টেবিল চামচ সয়াবিন তেল ভাজার জন্য।
ধাপগুলি
প্রথমে শিংমাছ টা ভালো করে ঢলে ধুয়ে নিব। তারপর পরিস্কার করে ছোট ছোট টুকরো করে নিব।
এখন মাছের মধ্যে পিয়াজকুঁচি পিয়াজবাটা, রসুন বাটা, মরিচ বাটা সরিষার তেল সব উপকরণ এক সাথে মাখিয়ে নিব।
তারপর আগে থেকে লাউ পাতা বেছে ধুয়ে ঝরিয়ে তারপর২ টি লাউ পাতার ভিতর মাছের মিশ্রণ টা দিয়ে দিয়ে পাতাটা মুরিয়ে নিব এভাব সব গুলি পাতার ভিতর ঢুকিয়ে নিব। মাছ গুলি মুরিয়ে নিব।
এখন মাছের পাতুরি গুলি অল্প তেলে ঢেকে ভেজে নিব ঢাকনা দিয়ে।
তারপর যখন পুরা পুরা ভাব হয়ে আসবে তখনই গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করবো।
১০. শিং পটলের ঝোল
উপাদানগুলি ( ৬ জন)
১/২ কেজি পটাল
২ টা আলু
১/২ চা চামচ রসুন বাটা
১/২ চা চামচ জিরা বাটা
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
১ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া
২ টা পিয়াঁজ কুঁচি
৫ টা আস্ত কাঁচামরিচ
৩ টা মাঝারি সাইজের শিং মাছ
স্বাদমতো লবণ
তেল,পানি পরিমাণমতো
ধাপগুলি
মাছ গুলো পছন্দ মতো করে কেটে ধুয়ে নিব।
আলু, পটল খোসা ফেলে কেটে নিব।
কড়াইতে তেল গরম করে পিয়াঁজ কুঁচি দিয়ে ভেজে জিরা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে একটু কসিয়ে নিব।
আমি একটু ঝাল বেশি খাই এজন্য আস্ত কাঁচামরিচ দেই সব কিছুতে । সবাই বেশি ঝাল খেতে পারে না।
মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, লবণ,মাছ দিয়ে ভালো ভাবে কসিয়ে নিব। হালকা পানি দিয়ে আবার কসিয়ে মাছ গুলো তুলে রাখবো।
আলু,পটল দিয়ে কিছু সময় কসিয়ে পরিমাণ মতো পানি দিব। বলক উঠলে কসিয়ে রাখা মাছ, আস্ত কাঁচামরিচ হালকা ভেঙ্গে দিয়ে দিব।
কিছু সময় রান্না করলে হয়ে যাবে মজাদার শিং পটলের ঝোল।
১১. মিষ্টি কুমড়া ও ঝিঙা দিয়ে শিং মাছের ঝোল
উপাদানগুলি ( 4/5 জন)
৩০০ গ্রাম মিষ্টি কুমড়া
১ টা বড় কচি ঝিঙা
৫/৬ টি শিং মাছ
১/৩ কাপ তেল
১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি
১ চা চামচ আদা বাটা
১ চা চামচ রসুন বাটা
১/২ চা চামচ হলুদ গুড়া
১/২ চা চামচ মরিচ গুড়া
১/২ চা চামচ ধনিয়া গুড়া
১/২ চা চামচ জিরা গুড়া
১/২ চা চামচ শুকনা মরিচ
৪/৫ টি কাচা মরিচ ফালি
স্বাদমতো লবণ
প্রয়োজন মতো পানি
ধাপগুলি
প্যানে তেল গরম করে নিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা ভেজে নিন। সামান্য পানি দিয়ে অন্যান্য মশলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
মাছ ভালো করে ধুয়ে সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে নিতে হবে। কষানো মশলার মধ্যে মাছ গুলো দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে ৬/৭ মিনিট। মাছ গুলো মশলা থেকে তুলে রাখতে হবে।
অবশিষ্ট মশলার মধ্যে কেটে রাখা মিস্টি কুমড়া ও ঝিঙা দিয়ে কষিয়ে নিন ৬/৭ মিনিট । প্রয়োজনীয় পানি যোগ করে ঢেকে রান্না করুন মোটামুটি সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। এরপর এর মধ্যে কষিয়ে রাখা মাছ দিয়ে আরো ৬/৭ মিনিট রান্না করুন ।
কাচা মরিচ ফালি দিন। ধনিয়া পাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে ।
১২. সব্জী দিয়ে শিং মাছের স্ট্যু (sabji diye shing macher stew recipe in Bengali)
উপাদানগুলি ( ৪ জন)
৭-৮ টা শিং মাছ নুন হলুদ মাখিয়ে হাল্কা ভেজে নেওয়া
১ টি ছোট মাপের পেঁয়াজ কুচি
১ টি মাঝারি আলু ফালি করে কাটা
১ কাপ লম্বা ফালি করে কাটা কাঁচা পেঁপে
১ কাপ বিন্স কুচি
১/৪ কাপ মটরশুঁটি
১ টেবিল চামচ আদা – জিরে বাটা
১/২ চা চামচ ধনে বাটা
১ চা চামচ হলুদ বাটা
২ টি কাঁচালঙ্কা
১ চা চামচ ধনেপাতা কুচি
স্বাদ মত নুন
২-৩ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
ধাপগুলি
প্রথমে কড়াইতে তেল দিতে হবে। তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি,পেঁপে ও আলু দিয়ে হালকা বাদামী করে ভাজতে হবে।
এতে হলুদ বাটা, আদা জিরে বাটা, ধনে বাটা দিয়ে কষাতে হবে।
সামান্য জল ঢেলে এতে বিনস, মটরশুঁটি, কাঁচালঙ্কা আর নুন দিতে হবে। কিছুক্ষন পর জল ঢেলে দিতে হবে।
জল ফুটলে ভাজা মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে।
উপরে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে ঢিমে আঁচে কিছুক্ষন ঢেকে রাখতে হবে।
গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।