শুঁটকি মাছ যাদের পছন্দ তাদের জন্য আজকের রেসিপি, প্রিয় একটি খাবার হতে চলেছে। আর যারা খান না তারা যদি একবার এর স্বাদ নেন, শুঁটকি মাছের প্রেমে পড়ে যাবেন। বানানো কিন্তু একদম জল ভাত। সময় লাগে সামান্য। ট্রাই করে ফেলুন সিদল শুঁটকির এই দুর্দান্ত রেসিপি।
সিদল শুঁটকির ঝাল ঝাল রেসিপি
সিদল শুঁটকির উপকরণঃ
সিদল শুঁটকি ১০০ গ্রাম
মিডিয়াম সাইজের তিনটে পেঁয়াজ
রসুনের কোয়া ১০ টা
আলু দুটো মিডিয়াম সাইজের
১ চা চামচ রসুন বাটা
১/২ কাপ সরষের তেল
১/৩ চামচ হলুদ
সামান্য লাল লঙ্কার গুঁড়ো
শুকনো লঙ্কা বাটা (৮টা)
কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১/২ চামচ
১/২ চামচ গরম মসলা
কাঁচা লঙ্কা তিনটে
জল ১/২ কাপ
ধনেপাতা কুচি সামান্য
সিদল শুঁটকি বানানোর পদ্ধতিঃ
আজকের রান্নার জন্য সবার প্রথম যে কাজটা করতে হবে তা হল সিদল শুঁটকি মাছ ভালো করে চার থেকে পাঁচবার গরম জলে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর কড়াইয়ে দিয়ে দেবেন ১/২ কাপ সরষের তেল। তেল গরম হয়ে এলে এতে মিডিয়াম সাইজের দুটো আলু চৌক চৌক করে কেটে দেবেন। ভালো করে আলুগুলো ভেজে নিতে হবে। আলু ভেজে তুলে নেওয়ার আগে আগে সামান্য নুন এতে দিয়ে দেবেন।
এবার ওই ভাজা আলুর তেলেই বাকি রান্না করে নিতে হবে। তেলে দিয়ে দিন ১০টা রসুনের কোয়া হালকা থেঁতলে। তারপর দিয়ে দিন মিডিয়াম সাইজের দুটো পেঁয়াজ কুচি। হালকা বাদামী করে ভেজে নিন। তারপর এতে দিন মিডিয়াম সাইজের একটা পেঁয়াজ বাটা, ১ চা চামচ রসুন বাটা। পেঁয়াজ, রসুনের কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত কষাতে থাকুন। তারপর এতে দিন ১/৩ চামচ হলুদ, সামান্য লাল লঙ্কার গুঁড়ো আর স্বাদ অনুযায়ী নুন। লঙ্কা বাটা যেহেতু যোগ করা হবে তাই লঙ্কার গুঁড়ো একদম নামমাত্র দিলাম।
মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে এতে দিন শুকনো লঙ্কা বাটা (৮টা)। এটা যোগ করার পর কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে। তারপর এতে দেবেন কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১/২ চামচ। ৫ মিনিট কম আঁচে কষিয়ে নেওয়ার পর এক এক করে মাছের টুকরো দিয়ে দেবেন। ২ মিনিট মাছ এই মসলার মধ্যে ভেজে নেবেন। মাছ ভাজা হলে মিসে যাবে মসলার সাথে তারপর এতে দেবেন ভেজে রাখা আলু। এরপর দিতে হবে ১/২ চামচ গরম মসলা। তারপর হাফ কাপ গরম জল দিয়ে দিন এতে। জল দিয়ে ভালো করে রান্না করুন। এর মাঝেই এতে দিয়ে দিন কাঁচা লঙ্কা তিনটে। জল ভালো করে শুষে গেলে তৈরি হয়ে যাবে ঝাল ঝাল সিদল শুঁটকি। নামানোর আগে ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে দেবেন এতে। স্বাদ ডবল হয়ে যায়।
লইট্টা শুঁটকি ভুনা
সাদা ভাতের সঙ্গে ঝাল ঝাল শুঁটকি ভুনার কথা শুনলেই জিভে আসে জল। স্বাদের একঘেমেয়ি দূর করতে মজাদার শুঁটকি ভুনা রান্না করে ফেলতে পারেন। জেনে নিন রেসিপি।
উপকরণ
লইট্টা শুঁটকি- ২০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি- ৪ কাপ
রসুন- দেড় কাপ (মোটা করে কুচানো)
টমেটো বাটা- ১ কাপ
হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া- স্বাদ মতো
আদা বাটা- ১ চা চামচ
রসুন বাটা- ১ চা চামচ
লবণ- স্বাদ মতো
তেল- ১ কাপ
প্রস্তুত প্রণালি
শুঁটকি মাছ গরম পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে মাছগুলো তিন থেকে চার টুকরো করে নিন ৷ আবারও গরম পানিতে ভালো করে ধুয়ে নিয়ে পানি ঝরিয়ে মাছগুলো সামান্য থেঁতো করে নিন। মাছের মোটা কাঁটা ফেলে দিয়ে মাছ আলাদা করে রাখুন।
প্যানে সামান্য তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ও সামান্য লবণ দিয়ে ভাজতে থাকুন । কিছুক্ষণ ভেজে টমেটো বাটা, রসুন বাটা এবং লাল মরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। তেল বেরিয়ে এলে সামান্য পানি ও লবণ দিয়ে নাড়তে থাকুন।
এবার মরিচ ও রসুন কুচি বাদে অন্যান্য মসলা দিয়ে শুঁটকি মাছগুলো কষিয়ে নিন। মসলা শুকিয়ে এলে একটু একটু করে পানি দিন যেন নিচে লেগে না যায়। কিছুক্ষণ নেড়ে রসুন কুচি দিয়ে ভালো করে নেড়ে খানিকটা পানি দিয়ে ঢেকে দিন প্যান। ফুটে উঠলে পাঁচ-সাত মিনিট পর ঢাকনা খুলে আঁচ কমিয়ে দিন। মাখা মাখা হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে পাঁচ মিনিট ঢেকে রাখুন। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন লইট্টা শুঁটকি ভুনা।
রূপচাঁদা শুঁটকির দোপেঁয়াজা
উপকরণ :
১. রূপচাঁদা শুটকি ১টি,
২. তেল পরিমাণ মতো,
৩. পেঁয়াজকুচি ২ কাপ,
৪. রসুনকুচি আধা কাপ,
৫. টমেটোকুচি আধা কাপ,
৬. সামান্য আদাবাটা,
৭. ধনিয়াগুঁড়া আধা চা-চামচ,
৮. মরিচগুঁড়া ৩ চা-চামচ,
৯. হলুদগুঁড়া দেড় চা-চামচ,
১০. কাঁচামরিচ ৬টি,
১১. লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি:
রূপচাঁদা শুটকি দুই ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। নরম হলে ছোট ছোট টুকরা করে কেটে, ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার প্যানে তেল দিন।> তেল গরম হলে তাতে পেঁয়াজকুচি, রসুনকুচি, সামান্য আদাবাটা, ধনিয়াগুঁড়া, মরিচ, হলুদ, তেল, লবণ, কাঁচামরিচ আর টমেটো-কুচি সব মসলা ভালো করে ভেজে নিন।> পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে তাতে মাছ দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। এবার অল্প পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে ঢেকে দিন। পানি কমে মাখা মাখা হলে তাতে কাঁচামরিচ দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
শুঁটকি পাতুরি
উপকরণ :
১. চ্যাপা শুঁটকি ৫০ গ্রাম,
২. আলু কুচি ২ কাপ,
৩. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ,
৪. রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ,
৫. মরিচ বাটা ৩ টেবিল চামচ,
৬. হলুদ বাটা ১ চা চামচ,
৭. আদা বাটা আধা টেবিল চামচ,
৮. ধনিয়াপাতা কুচি আধা কাপ,
৯. ফিশসস ১ টেবিল চামচ,
১০. তেল আধা কাপ,
১১. লবণ ১ চা চামচ,
১২. লাউ বা কুমড়াপাতা ১৫টি।
প্রণালি:
শুঁটকি ধুয়ে বেটে নিতে হবে। কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি নরম করে ভেজে ধনিয়াপাতা ও লাউপাতা ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে ভুনে নিন। এবার ধনেপাতা দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন। ঠাণ্ডা করুন। পাতার মধ্যে পরিমাণমতো শুঁটকির পুর দিয়ে মুড়ে টুথপিক দিয়ে আটকে দিন। ফ্রাইপ্যানে অল্প তেল দিয়ে গরম হলে ভেজে নিন। ২ পিঠ ভালোভাবে ভাজুন।