রান্নার জন্য সবজি কাটা, মশলা কাটা- বাটা, ম্যারিনেড করা, ভাজা ইত্যাদি কাজ প্রতিদিন কর্মজীবী নারীর জন্য করা ভীষণ সময়সাপেক্ষ ও ক্লান্তিকর। অবসর বা বন্ধের দিনে কিছু কাজ আগে থেকে করে রাখলে প্রতিদিনের কাজের ঝামেলা যেমন কমে তেমনি আরাম ও হয়। তাতে বাচ্চা ও পরিবারকে কিছু সময় দেয়া যায়।
আসুন দেখে নিই দ্রুত রান্নার টিপসগুলো-
1. পরিকল্পনা করুনঃ প্রথমেই পুরো সপ্তাহ বা ২/৩ দিনের জন্য কি রান্না করবেন তার পরিকল্পনা করে নিন। সে অনুযায়ী বাজার করে নিন।
2. মাছ- মাংস পরিষ্কার ও ম্যারিনেটঃ মাছ, মাংস কেটে ধুয়ে যে পরিমান একদিনে রান্না করবেন তা ছোট ছোট প্যাকেট করে রাখুন। চাইলে ২/৩ দিনে পরিমান মাংস সব মশলা দিয়ে কসিয়ে ছোট ছোট বক্সে রেখে দিতে পারেন। পরে যেদিন রান্না করবেন সেদিন নামিয়ে সিদ্ধ করে রান্না করে নিন।
3. রান্নায় গরম পানি ব্যবহার করুনঃ রান্না শুরু করার আগেই চুলায় পানি গরম করতে দিন। রান্নাতে গরম পানি ব্যবহার করলে খাবারের স্বাদ যেমন ভালো হয় তেমনি রান্নাও দ্রুত হয়।
4. কৌটায় লেবেল লাগানঃ রান্নাঘরের সব মসলা, চাল, ডালের মোটকথা সব কৌটায় লেবেল লাগান। প্রথম অবস্থায় এই কাজটাকে অনেক ঝামেলাপূর্ণ মনে হলেও দীর্ঘমেয়াদে অনেক লাভ। কোন কৌটায় কি সেটা খুঁজতে সময় নষ্ট হবে না।
5. কাটা ও সংরক্ষণঃ ২/৩ দিন কি রান্না করবেন ঠিক করে সে অনুযায়ী সবজি আগে কেটে রাখতে পারেন। ভালো এয়ার টাইট বক্সে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। পেঁয়াজও কেটে রাখতে পারবেন এই উপায়ে। ধনেপাতার গোঁড়া ও কাঁচামরিচের বোঁটা ফেলে ধুয়ে, পানি ঝরিয়ে রাখুন। দেখুন অনেক সময় বাঁচবে।
6. আদা- রসুন বাটাঃ আদা, রসুন, পেঁয়াজ এগুলো বেশি করে কেটে, বেটে বা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে ডিপ ফ্রিজে রাখুন। ১ সপ্তাহের পরিমানে নরমালে রাখুন, সাথে অল্প লবণ মিশিয়ে ভালো থাকবে। রান্নার সময় লবন একটু কম করে দিলেই হবে।
7. ফ্রোজেন নাস্তা/ টিফিন তৈরিঃ সকালে বাচ্চার টিফিন/হঠাৎ অতিথি অ্যাপায়নের জন্য কিছু ফ্রোজেন খাবার তৈরি করে রাখুন। সিঙ্গারা, সমুচা, বার্গারের টিক্কা, কাবাব, ফ্রোজেন পিজ্জা ইত্যাদি। যখন দরকার হবে তখন ভেজে নিবেন।
8. সস বা পিউরি তৈরিঃ টমেটো, তেঁতুল, চিলি ইত্যাদি সস, টমেটো পিউরি, সয়া সস, ভিনেগার সব সময় বাসায় তৈরি বা কিনে রাখুন, দ্রুত রান্নায় সাহায্য করবে।
৯.রুটির ডো তৈরিঃ সকালের নাস্তার রুটির জন্য আটার ডো আগেই করে রাখতে পারেন। ফ্রিজে এয়ার টাইট বক্স বা প্যাকেটে রেখে দিন ২/৩ দিন পর্যন্ত ভালো থাকবে।
১০.স্মার্ট গাজেট ব্যবহার করুনঃ কাটাকুটি, সংরক্ষণে আজকাল ভালো ভালো কাটার যন্ত্র ও এয়ার টাইট বক্স পাওয়া যায়, সেগুলি ব্যবহার করুন। এতে সময় যেমন বাঁচবে, তেমন অপচয় কম হবে। এভাবে একটু পরিকল্পনা করে কাজ করলে সারা সপ্তাহ অনেক আরামে ও সহজে কাজ করা যাবে।
দ্রুত রান্না করার আরও কিছু টিপসঃ
বর্তমান দেশে নারী-পুরুষ সবাই ঘরের বাহিরে কাজ করে। নারীদের বাহিরে কাজ করে এসে তাদের আবার ঘরও সামলাতে হয়। রান্না করা একটা আবশ্যক কাজ। কিন্তু রান্নার কথাটা শুনতে যত সহজ লাগে, করতে ততটাই কঠিন।
রান্না ঘর থেকে যত দ্রুত বের হওয়া যাবে ততই মঙ্গল। তাই দ্রুত রান্না সারতে কিছু সহজ টিপস আছে যেগুলো করলে সহজেই রান্নার কাজ শেষ হয়ে যাবে। সেগুলো একুশে টেলিভিশন অনলাইনের পাঠকদের জন্য দেওয়া হলো-
১) মাছ ভাজার সময় তেল ছিটকে গায়ে পড়ে, এ সময় একটু লবণ ছড়িয়ে দিন। তাহলে দেখবেন তেল আর ছিটকাবে না।
২) পেঁয়াজ বেরেস্তা করার সময় পেঁয়াজ ভেজে নামানোর আগে সামান্য পানি ছিটিয়ে দিলে তাড়াতাড়ি লালচে হবে।
৩) ডাল তাড়াতাড়ি রান্না করতে চাইলে বা সেদ্ধ করতে চাইলে সেটি আগের রাতেই ভিজিয়ে রাখুন। আগের রাতে ভিজে রাখলে ডাল কিছুটা নরম হয়ে যায় এবং তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়ে যায়।
৪) অনেক সময় মুরগির মাংস কিংবা ছাগলের মাংস রান্না করার পরও গন্ধ থেকে যায়। এই গন্ধ দূর করতে চাইলে রান্না করার সময় এক টেবিল চামচ ভিনেগার দিন। এতে যেমন গন্ধ থাকবে না তেমনি তাড়াতাড়ি সেদ্ধও হবে।
৫) আপনার রান্না করার মসলা বিভিন্ন কৌটায় রাখতে হয়। রান্না করার সময় কোন কৌটায় কোন মসলা থাকে ভুলে যান। এতে রান্নার দেরি হয়ে যায়। তাই কৌটার গায়ে মসলার নাম লিখে রাখুন। তাহলে সহজেই খুঁজে পাবেন।
৬) কাঁচা মাছ বা মাংস ছুরি দিয়ে কাটতে চাইলে আগে বেশ কিছুক্ষণ সেগুলো পানিতে ভিজিয়ে নরমাল করে নিতে হবে। এতে সহজেই কেটে নিতে পারবেন।
৭) অনেক সময় তাড়াতাড়ি রান্না করতে গিয়ে তরকারিতে লবণ বেশি হয়ে যায়, তখন দুইটি আলু কেটে দিলে ঠিক হয়ে যাবে।
৮) ফ্রিজে রাখা মাছ বা মাংস রান্না করতে চাইলে রান্না করার আধা ঘণ্টা আগে ফ্রিজ থেকে বের করে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
৯) ঢেঁড়স পিচ্ছিল হওয়ায় এটি রান্না করতে অনেক সময় নষ্ট হয়। তাই ঢেঁড়স রান্না করার সময় এক চামচ লেবুর রস দিলে এই সমস্যা দূর হয়ে যাবে।
১০) আলু বা ডিম সিদ্ধ করার সময় পানিতে এক চিমটি লবণ দিয়ে দিন। দেখবেন তাড়াতাড়ি সেদ্ধও হয়ে গেছে এবং ডিমের খোসা, আলুর ছাল সহজেই উঠে আসবে।