শিং মাছ ঘষে ঘষে পরিস্কার করতে যে কি কস্ট সেটা যে করে একমাত্র সেই জানে। তবে আজ এমন একটি টিপস নিয়ে হাজির হয়েছি যেটা দিয়ে আপনি সহজেই শিং মাছ পরিস্কার করতে পারবেন। কোন রকম কস্ট ছাড়াই। তাহলে আসুন আজ দেখে নেই কিভাবে সহজে শিং মাছ পরিস্কার করবেন।
না ঘষে সহজে মাত্র ১ মিনিটেই শিং-মাগু’র মাছ পরিস্কার করার দারুন উপায় – শিং মাছ খেতে খুবই সুস্বাদু। তবে শিং মাছ ঘষে ঘষে পরিষ্কার করার ঝামেলার জন্য অনেকেই তা খেতে চান না। তাইতো সুস্বাদু এই মাছের স্বাদ থেকে অনেকেই বঞ্চিত হয়। তাছাড়া শিং মাছ ঘষে ঘষে পরিষ্কার করাটাও অনেক কষ্টের।
তবে একটি কৌশল খুব সহজেই আপনাকে এই কষ্ট থেকে মুক্তি দিতে পারে। তাও কোনো রকম ঝামেলা ছাড়াই। কি অবাক হচ্ছেন? অবাক হলেও সত্যি,এমন একটি কৌশল রয়েছে যা আপনাকে কোনো রকম ঘষা ছাড়াই শিং মাছ পরিষ্কার করতে সহায়তা করবে।
দেরি না করে চলুন জেনে নেয়া যাক সেই কৌশলটি- শিং মাছ পরিষ্কারের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে পেপে পাতা। পেপে পাতা কুচি করে কে’টে নিন। সব থেকে ভালো হবে যদি আপনি পেপে পাতা ব্লেন্ড করে নিতে পারেন। এবার এই মিশ্রণটি মাছের মধ্যে দিয়ে ৫ থেকে ৭ মিনিট রেখে দিন।
৫ থেকে ৭ মিনিট পর পানি দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিলেই দেখবেন শিং মাছ একদম সাদা হয়ে গেছে। তাও কোনো রকম ঘসাঘষি ছাড়াই। এমন একটি কৌশল রয়েছে যা আপনাকে কোনো রকম ঘষা ছাড়াই শিং মাছ পরিষ্কার করতে সহায়তা করবে। দেরি না করে চলুন জেনে নেয়া যাক…
সেই কৌশলটি- শিং মাছ পরিষ্কারের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে পেপে পাতা। পেপে পাতা কুচি করে কে’টে নিন। সব থেকে ভালো হবে যদি আপনি পেপে পাতা ব্লেন্ড করে নিতে পারেন। এবার এই মিশ্রণটি মাছের মধ্যে দিয়ে ৫ থেকে ৭ মিনিট রেখে দিন। ৫ থেকে ৭ মিনিট পর
পানি দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিলেই দেখবেন শিং মাছ একদম সাদা হয়ে গেছে। তাও কোনো রকম ঘসাঘষি ছাড়াই। এবার আপনি রান্নার জন্য প্রস্তুত হয়ে রান্না বসিয়ে দিন।
ইলিশ মাছ কিভাবে ফ্রিজে সংরক্ষণ করলে তেলচিটে গন্ধ হবে না?
আজ আপনাদের জানাবো ইলিশ মাছ ফ্রিজে সংরক্ষণ করার সম্পর্কে। কথায় আছে মাছের রাজা ইলিশ(Ilish)। আসলেই স্বাদে গন্ধে এই মাছের কোন তুলনাই হয় না। কিছু দিন ধরে বাজারে প্রচুর পরিমানে ইলিশ(Ilish)মাছ পাওয়া যাচ্ছে। দামটাও বেশ কম। তাই এই সুযোগে অনেকেই বেশি করে ইলিশ মাছ কিনে ফ্রিজ(Fridge) ভরছেন।
তবে সংরক্ষণ করার সময় সঠিক পদ্ধতি অবলম্বন করছেন তো?
কারন সবাই জানেন ইলিশ (Ilish)মাছ ঠিক ঠাক ভাবে সংরক্ষণ না করলে কিন্তু কিছু দিন পরেই একটা তেলচিটে গন্ধ হয়ে যায়। তাই ইলিশ মাছের স্বাদ ও গন্ধ অক্ষুণ্ণ রাখার জন্য সঠিক পদ্ধতি অবলম্বন করা প্রয়োজন। অনেকেই বলে থাকেন ইলিশ(Ilish) মাছ না কেটে আস্ত রেখে দিন পলিথিনে ভরে। কিন্তু আমি কয়েকবার এভাবে রেখে দেখেছি মাছ ২ মাসের বেশি ফ্রিজে রাখলে একটা গন্ধ(smell) হয়ে যায়, রান্না করলে খাওয়া যায় না।
আসলে কোন মাছই ১ মাসের বেশি ফ্রিজিং করা উচিৎ না। তাই সিজিনের সময় কিনে ১ মাসের ভিতরেই তা খেয়ে ফেলাই ভালো। তবে যেভাবেই সংরক্ষণ করুন না কেন, ইলিশ (Ilish)মাছ আস্ত রেখে দেওয়াই ভালো। ইলিশ (Ilish)মাছ কেটে রাখলে মাছ আরও দ্রুত গন্ধ হয়ে যায়।
আস্ত মাছ ভালো করে পানি দিয়ে ধুয়ে, কানকো টা ভালো করে পানি(Water দিয়ে পরিষ্কার করে ফ্রিজে অনেক দিন রাখা যায়। আর প্রতিটি মাছ পেপারে মুড়ে পলিথিনে ঢুকিয়ে ফ্রিজে রেখেও অনেক দিন সংরক্ষণ করা যায়।
আর যাদের নোনা ইলিশ(Ilish) পছন্দ তারা ইলিশ মাছ লবন(Salt) দিয়ে বোয়েম ভরে সংরক্ষণ করে খেতে পারেন। এই ইলিশের স্বাদ তাজা ইলিশের মতন না হলেও খেতে কিন্তু দারুন লাগে।
প্রচলিত মৌরালা মাছের ঝাল, মৌরালা মাছ দিয়ে টক, বেগুন- ঝিঙে দিয়ে মৌরালা মাছের রান্না বাঙালির ঘরে ঘরে বানানো হয়।
ছোট মাছ মানেই পুষ্টিতে ভরপুর। রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিতে, ক্যালসিয়াম-যুক্ত খাবার গ্রহণ করতে বাঙালিরা ছোট মাছ খেতেই বেশি পছন্দ কর। তার মধ্যে সবচেয়ে উপকারী হল মৌরালা মাছ। এমনিতে কতাতেই আছে মাছে ভাতে বাঙালি। তাই মৌরাল মাছ নিয়েও যে নানান পদ থাকবে, তা বলাই বাহুল্য। প্রচলিত মৌরালা মাছের ঝাল, মৌরালা মাছ দিয়ে টক, বেগুন- ঝিঙে দিয়ে মৌরালা মাছের রান্না বাঙালির ঘরে ঘরে বানানো হয়।
বাংলাদেশ ও পশ্চিমবঙ্গে পরিস্কার জলে পাওয়া যায় এই ছোট মাছ। লাঞ্চ বা ডিনারের সময় মৌরালা মাছের নানান পদ খেয়ে থাকতে পারেন কিন্তু স্ন্যাক্সের জন্য মুখরোচক ও মুচমুচে করে বানিয়ে নেওয়া যায় মৌরালা মাছকে। খুব সহজ ও দুরন্ত স্বাদের মৌরালা মাছের পকোরা বানাবেন কীভাবে, সেটি একবার দেখে নিন…
৪ জনের মৌরালা মাছের পকোড়া বানাতে কী কী লাগবে, দেখে নিন…
৫০০গ্রাম মাছ, ১ চা চামচ রেড চিলি পাউডার, বেসন (প্রয়োজন হলে), ২ টেবিলস্পুন চালের গুঁড়ো, ১ টেবিলস্পুন আদার পেস্ট, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/৪ কাপ সরষের তেল, নুন স্বাদমতো, ২ টেবিলস্পুন ধনে পাতা, ১ টেবিলস্পুন রসুনের পেস্ট
কীভাবে বানাবেন
প্রথমে মাছগুলি পরিস্কার করে ধুয়ে ফেলতে হবে। এবার একটি পাত্রের মধ্যে পরিস্কার মাছগুলি রেখে তাতে হলুদ ও নুন মাখিয়ে রেখে দিন। কয়েক মিনিট রেখে দেওয়ার পর রেড চিলি পাউডার, আদা ও রসুনের পেস্ট, চালের গুঁড়ো, বেসন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে। প্রতিটি মাছের গায়ে যেন সব মশলাগুলির প্রলেপ থাকে, তা দেখে নিতে হবে। ২০ মিনিটের জন্য মাছগুলিকে ম্যারিনেট করতে হবে।
এবার একটি কড়াইয়ে ডিপ ফ্রাইয়ের জন্য সরষের তেল নিন। গরম করুন। একটা একটা মাছ তেলে ছেড়ে ভাজতে থাকুন। সোনালী ও বাদামী রঙের হলে মাছগুলি তুলে ফেলুন। কুড়মুড়ে মৌরালা মাছের উপর ধনে পাতা কুচিয়ে ছড়িয়ে দিন। কাসুন্দি বা টমেটো সস দিয়ে মৌরালা মাছের পকোড়া পরিবেশন করুন ।