শীতের রাতে কিংবা সকালে গরম গরম পিঠা খেতে কার ই বা ভাল না লাগে। তাই আপনাদের জন্য আজ নিয়ে এলাম গরম গরম ৭ রকমের পিঠার রেসিপি। তাহলে চলুন জেনে নেই রেসিপিগুলি।
১। মজাদার ডিম-চিতই পিঠা
ডিম-চিতই পিঠা বানাতে যা যা লাগবে
চালের গুঁড়া—তিন কাপ, ডিম—দুটি, লবণ—স্বাদমতো, গোলমরিচ গুঁড়া—স্বাদমতো, বেকিং পাউডার—এক চা চামচ, কুসুম গরম পানি—প্রয়োজনমতো, টপিংয়ের জন্য লাগবে, সিদ্ধ ডিম—দুটি, পেঁয়াজ কুচি—দুই থেকে তিনটি, কাঁচা মরিচ কুচি—একটি, ধনেপাতা কুচি—তিন/চার চা চামচ।
যেভাবে ডিম চিতই পিঠা বানাবেন
ডিম পাতলা পাতলা করে পিস করে নিন। ডিম ছাড়া টপিংয়ের সবকিছু একসঙ্গে মিশিয়ে রাখুন। চালের গুঁড়ার সঙ্গে গোলমরিচ গুঁড়া ও ফেটানো ডিম মিশিয়ে নিন। এবার পরিমাণমতো কুসুম গরম পানি দিয়ে ঘন ব্যাটার বানিয়ে নিন। ব্যাটার কিছুক্ষণ ধরে হাত দিয়ে গোলাবেন, তাহলে পিঠা নরম হবে। ব্যাটার করা হলে দুই থেকে তিন ঘণ্টার জন্য ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন।
বানানোর আগে বেকিং পাউডার মিশিয়ে নেবেন। মৃদু থেকে মাঝারি আঁচে ভারি লোহার কড়াই অথবা মাটির খোলা গরম করে নিন। বড় চামচ দিয়ে দুই চামচ ব্যাটার দিয়ে মাটির ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। কয়েক সেকেন্ড অপেক্ষা করে ঢাকনা তুলে পিঠার মাঝখানে এক টুকরো সেদ্ধ ডিম দিয়ে চারপাশে টপিংয়ের উপকরণ দিন।
আবার ঢাকনা দিয়ে দিন। মাঝখানে একবার ঢাকনার চারপাশ দিয়ে অল্প করে পানি দিয়ে দিন। পিঠার চারপাশ উঠে উঠে এলে নামিয়ে নিন। এভাবে সব পিঠা বানিয়ে নিন। এবার বিভিন্ন রকম ভর্তা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ডিম চিতই পিঠা।
২। ঝাল/মিষ্টি দুই স্বাদে পাটিসাপটা
বছর ঘুরে চলে এসেছে শীতকাল। শীতের আগমনের সঙ্গেসঙ্গেই ঘরে ঘরে পাওয়া যায় বিভিন্ন স্বাদের বাহারি পিঠার মিষ্টি সুগন্ধ। এর মধ্যে পাটিসাপটা অন্যতম একটি। সবার পছন্দের তালিকায় রয়েছে মজাদার এই পিঠা।
শীতের সকালে গরম গরম পাটিসাপটা কার না ভালো লাগে? তাহলে দেরি না করে প্রিয়জনের জন্য তৈরি করে ফেলুন দারুণ স্বাদের পাটিসাপটা পিঠা। তবে যারা মিষ্টি পছন্দ করেন না, তাদের জন্য রয়েছে ঝাল পাটিসাপটার রেসিপি। চলুন, এক নজর দেখে জেনে নেওয়া যাক চমৎকার রেসিপিগুলো—
ঝাল পাটিসাপটা
রুটির জন্য
উপকরণ
ময়দা—দুই কাপ
পেঁয়াজ—এক টেবিল চামচ
তেল বা মাখন—দুই টেবিল চামচ
লবণ—স্বাদমতো
বেকিং পাওডার—এক চা চামচ
চিনি—এক চা চামচ
ডিম—দুটি
কাঁচামরিচ—প্রয়োজন মতো
ধনেপাতা কুচি—দুই টেবিল চামচ
পানি—প্রয়োজনমতো
দুধ—দুই টেবিল চামচ
পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, ধনেপাতা কুচি, ডিম (ময়দা আর পানি ছাড়া) বাকি সব উপাদান দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এবার ময়দা আর প্রয়োজন মতো পানি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। গোলা বেশি ভারি হবে না। সব একসঙ্গে মিশিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে।
চিকেন ফিলিংয়ের জন্য
উপকরণ
হাড় ছাড়া মুরগি (টুকরা করা)—এককাপ
পেয়াজ—দুই কাপ
তেল—প্রয়োজন মতো
হলুদ গুঁড়া—সামান্য
মরিচ—আধা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া—সামান্য
সয়াসস—আধা চা চামচ
লবণ—স্বাদমতো
কাঁচামরিচ—প্রয়োজন মতো
ধনেপাতা কুচি—দুই টেবিল চামচ
টমেটো সস—এক চা চামচ
কেপসিকাম কুচি—আধা কাপ
ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে সব মশলা (মুরগি, ক্যাপসিকাম, আর সস ছাড়া) দিয়ে কিছুক্ষণ কষাতে হবে। কষানো হলে মুরগির কিমা দিয়ে ঢেকে সিদ্ধ করতে হবে। হয়ে গেলে ক্যাপসিকাম, সস ও ধনেপাতা দিয়ে মাখা মাখা করে নামাতে হবে।
যেভাবে পিঠা তৈরি করবেন
এবার ফ্রাই প্যানে অল্প গোলা দিয়ে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে পাটিসাপটার রুটির মতোতৈরি করতে হবে। চারপাশে বাদামি হয়ে একটু উঠে আসলে উল্টে দিতে হবে।এবার এর এক পাশে অল্প চিকেন ফিলিং দিয়ে পাটিসাপটার মতো রোল করে বানিয়ে নিতে হবে। হয়ে গেল ঝাল পাটিসাপটা। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন ।
মিষ্টি পাটিসাপটা
উপকরণ
দুধ—দুই লিটার
চিনি—৫০০ গ্রাম
সুজি—দুই টেবিল চামচ
নারিকেল—আধা কাপ
চালের গুঁড়া—এক কেজি
ময়দা—আধা কাপ
তেল—পরিমাণমতো
পানি—পরিমাণমতো
লবণ—স্বাদমতো
যেভাবে তৈরি করবেন
প্রথমে অর্ধেক চিনি আর দুধ ঘন করে জ্বাল দিতে হবে। এবার তার ভেতর সুজি আর নারিকেল কোরানো ছেড়ে ক্ষীর তৈরি করে নিতে হবে। ক্ষীর ঘন হলে নামিয়ে রাখুন। চালের গুঁড়া, বাকি চিনি, পানি আর লবণ দিয়ে পাতলা গোলা করে নিন। ফ্রাই প্যানে সামান্য তেল নিয়ে গরম করে নিতে হবে।
এবার আধা কাপ গোলা দিয়ে একটা পাতলা রুটির মতো বানিয়ে নিন। রুটির ওপরের দিকে শুকিয়ে এলে এক টেবিল চামচ পরিমাণ ক্ষীর দিয়ে মুড়িয়ে পাটিসাপটার আকার দিয়ে আরেকবার ভেজে নিন। এভাবে একটি একটি করে পিঠা বানিয়ে নিন। ঠাণ্ডা হলে পরিবেশন করুন মজাদার পাটিসাপটা পিঠা।
৩। সবজির ঝাল ভাপা পিঠা
উপকরণ
১. সেদ্ধ চালের গুঁড়া এক কেজি
২. আদা কুচি দুই টেবিল চামচ
৩. ফুলকপি আধা কাপ
৪. আলু আধা কাপ
৫. গাজর আধা কাপ
৬. মটরশুঁটি আধা কাপ
৭. মরিচ চার থেকে পাঁচটি
৮. লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি
প্রথমে সবজিগুলো সামান্য লবণ দিয়ে মাঝারিভাবে সিদ্ধ করে নিতে হবে। এরপর কাঁচামরিচগুলো পেস্ট করে ছেঁকে নিতে হবে। সিদ্ধ চালের গুঁড়া ও কাঁচামরিচের পেস্ট পরিমাণ মতো নিয়ে একসঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর চালের গুঁড়ায় সবজি ও আদা কুচি মিশিয়ে ভাপা পিঠা তৈরি করতে হবে।এবার পরিবেশন করুন মজাদার এই সবজির ঝাল ভাপা পিঠা।
৪। ডিমের খেজুর পিঠার
উপকরণ
সুজি (১ কাপ)
ময়দা (১/২ কাপ)
ডিম (১টি)
চিনি (স্বাদমতো)
ঘি/তেল (১ টেবিল চামচ)
বেকিং পাউডার (১/৪ চা চামচ)
সয়াবিন তেল (ভাজার জন্য)
যেভাবে তৈরি করবেন
একটি বড় পাত্রে সুজি, ময়দা, চিনি, লবণ, বেকিং পাউডার ও ঘি নিয়ে ভালো করে মেশান। এখন ডিম যোগ করে খামির তৈরি করুন। খেয়াল করবেন যাতে খামির বেশি শুকনা বা বেশি নরম না হয়ে যায়। খামির বল তৈরি করার মতো নরম হতে হবে। খামির দিয়ে ছোট ছোট বল তৈরি করুন।এখন একটি কড়াইতে তেল গরম করে পিঠার সব দিকে কড়া বাদামি রং না আসা পর্যন্ত আস্তে আস্তে ভাজুন।
৫। ডিমের ঝাল পিঠা
পিঠা বাঙালি পছন্দের একটি খাবার। তবে ব্যস্ত জীবনে তৈরি করার ঝামেলায় অনেকে হয়তো পিঠা খাওয়া এড়িয়ে যান। তবে আজ আপনাদের জানাব সহজে তৈরি করা যায় এমন একটি পিঠার কথা।আর সেটি হলো, ডিমের ঝাল পিঠা। ঝটপট খুব সহজে আপনি তৈরি করে নিতে পারবেন এটি। পিঠা তৈরির রেসিপি জানিয়েছে বার্তা সংস্থা ইউএনবি।
উপকরণ
১. চালের গুঁড়া (এক কাপ)
২. হলুদ গুঁড়া (আধা চা চামচ)
৩. জিরা (পরিমাণমতো)
৪. পেঁয়াজ কুচি (আধা কাপ)
৫. আদা-রসুন বাটা (এক চা চামচ)
৬. কাঁচামরিচ কুচি (সামান্য)
৭. ডিম (দুটি)
৮. লবণ (স্বাদমতো)।
যেভাবে তৈরি করবেন
প্রথমে চালের গুঁড়ার সঙ্গে হলুদ, জিরা ও লবণ মিশিয়ে নিতে হবে। এবার এতে পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, কাঁচামরিচ কুচি ও ডিম দিয়ে মেখে নিন। এর মধ্যে আধা কাপের মতো পানি দিয়ে ব্যাটার তৈরি করুন। পাঁচ মিনিটের মতো খুব ভালো করে ব্যাটার ফেটিয়ে নিন। প্যানে তেল গরম করে ডুবো তেলে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন।
৬। ডিমের বিস্কুট পিঠা
উপকরণ
১. চালের গুঁড়া এক দশমিক পাঁচ কাপ
২. ময়দা আধা কাপ
৩. ডিম দুটি
৪. চিনি এক কাপ
৫. এলাচ
৬. দারুচিনি দুটি
৭. সয়াবিন তেল (পরিমাণমতো)
যেভাবে তৈরি করবেন
প্রথমে চিনি, এলাচ, দারুচিনি পরিমাণমতো পানিতে কিছুক্ষণ বলগ দিয়ে একটু ঘন করে নিতে হবে। এরপর এলাচ, দারুচিনি ফেলে চালের গুঁড়া আর ময়দা দিয়ে ডো তৈরি করে নিন। এর মধ্যে ডিম আর তেল দিয়ে ভালোমতো ময়াম করে নিন। এরপর কুকি কাটার দিয়ে পছন্দমতো কেটে নিন। ডুবো তেলে বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। এবার মজাদার বিস্কুট পিঠা পরিবেশন করুন।
৭। সুস্বাদু ডাচ বাটার কেক
ডাচ বাটার কেক নেদারল্যান্ডসে বেশ বিখ্যাত। এই কেকটি নরম ও খেতে খুব সুস্বাদু। এটি সাধারণত কফির সঙ্গে সার্ভ করা হয়ে থাকে। এটা বানানো খুব সহজ এবং খুব জনপ্রিয়।
উপকরণ
• আটা দুই কাপ
• মাখন এক কাপ (২২৭ গ্রাম)
• চিনি ৩/৪ থেকে এক কাপ (স্বাদ অনুযায়ী)
• ডিম একটা
• বেকিং পাউডার ১/২ চা চামচ
• লবণ এক চিমটি
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে মাখন সামান্য গলিয়ে নিন। এক টেবিল চামচের মতো ডিম এগ ওয়াশের জন্য আলাদা করে রাখুন। মাখনে চিনি ও বাকি ডিম দিন এবং আর ভালো করে মেশান। এরপর আটা, লবণ ও বেকিং পাউডার একে একে যোগ করে মেশান। ৮ অথবা ৯ ইঞ্চি বেকিং প্যানে মিশ্রণটি রাখুন। ১৭৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা ৩৫০ ডিগ্রি ফারেনহাইটে প্রিহিট করা ওভেনে ৩০ থেকে ৩৫ মিনিট কেক বেক করুন। পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার পর পিস পিস করে কাটুন।